平遥游记之三·美食篇

  品尝当地特色的小吃，这已经成为了旅行中很主要的组成部门。当然平遥这一站也不破例。出发前就做足了功课，平遥冠云牌牛肉啊，碗脱则啊，莜面栲姥姥啊，还有百年迈店长升源的黄酒和“牛腰腰”，都被列在了我们的名单之上。  
  平遥作为山西的一个主要城市，面食可谓丰硕多彩，什么擦圪蚪啊，搓鱼啊，刀削面啊，拉条啊，数不胜数。当然，其中最富特色和代表性的就是——碗脱则。 1.平遥小吃碗脱则
平遥碗脱则是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓烈处所特色 碗脱则为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创，距今已有100年的历史。 “碗脱则”又可叫做“碗秃”，碗秃取了“碗脱”的谐音，暗含出这道小食的做法。建造碗秃，要在阔口浅底的碗中放入调制好的荞面糊，蒸熟后晾凉就是一层厚实又略发乌色的荞麦面皮，再把它从碗中倒出，切成条状，加上酱料拌匀。做好的凉拌碗秃洒上了喷香浓滑嫩的芝麻，和一堆清脆水灵的黄瓜丝，还有几滴红油。细品一口，微微透辣的芝麻喷香味和嚼动黄瓜丝的声声脆响都更丰硕了碗秃的黏本色感。

  街边的平遥小吃——腕托则，只要三块五毛一碗，味道很不错而且又地道，口感有点像我们的面皮。  
建造前的腕托则   平遥面食之——擦圪（ge）蚪   平遥面食之——搓鱼儿     2.莜面栲姥姥
 莜面栲姥姥应该也是斗劲有特色的面食之一，山西人叫“KeLaolao”。
 莜面栲姥姥这道菜最年夜的卖点在于莜面。产自晋西北黄土高原的莜麦含有很是丰硕的营养，它的卵白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用的9种食粮中都是最高的。而且它含有的水溶性伙食纤维和钙比小麦、玉米均要超出跨越几倍。据说莜面有美容、降血脂和按捺肥胖的功能。

因为我们没吃栲姥姥，所以借用了网上的图，见谅，呵呵  
  因为莜面的纤维素含量高，所以要求建造中栲姥姥要搓得  很薄，以便于消化。把搓好的栲姥姥整洁地码放在蒸笼中，急火蒸10多分钟即可。刚刚出炉的栲姥姥是一个个紧挨着卷立在蒸笼里的，像蜂窝一样。因为每一片栲姥姥都很亏弱，所以食客们要热吃才能连结它的外形。夹一块儿，在羊肉卤汁里涮一阵，再整块儿地放进嘴里。鲜美浓密的羊肉汁津润着整个舌头，为莜麦面怪异的质感增添了恰如其分的甘旨。   3.平遥牛肉
  山西平易近歌《夸当地货》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。可见平遥牛肉的名气之年夜，不外我们俩对它确实是没有什么出格的感受，所以此处不多赘述。感乐趣的可以看看这里：平遥牛肉之所以出名的原因和建造工序：[链接]
  平遥牛肉
  4.平遥“月饼”   我们去的那几天，据说正式灶王爷的祭日，家家户户都做了外形各异的手工月饼。街双方处处都有卖，5毛一个（有的卖一块），薄薄的一层皮，里面是微甜的，   手工月饼 “元宝宝”和“布袋袋”   5.长升源黄酒和“牛腰腰”
 一提到黄酒，平遥人马上就会想到“长升源”三个字。“长升源”黄酒铺位于平遥古城中心的市楼南侧。“长升源”黄酒，以平遥所产黄色糯米制成，故又有“糯米酒”之称。其喷香味浓烈醇厚，酒性温顺，老小皆宜，既是烹饪时理想的佐料，又有活血化瘀、养血补血的功能。因为其营养价值丰硕，故而对于白叟及产后妇女有滋补浸染。
　　“长升源”原名“聚升源”，光绪年间，慈禧太后与光绪皇帝西行时路经平遥，慈禧太后饮过“聚升源”的黄酒后，年夜加赞赏，赐名“长升源”。
今朝，“长升源”这个老字号由第六代传人郭怀仁师长教师经营。
可和郭怀仁师长教师的合影   长升源的特色点心“牛腰腰”